玉ねぎをスライスし南蛮漬けを保存する容器に入れ塩小さじ1を全体に馴染ませ10分ほどおきしんなりさせる。

鯵の両面に塩、コショウ。お好みでひと口大にカット。鍋に1センチ程油を熱し片栗粉をまぶし余分な粉はたいた鯵を皮から揚げる。

特に皮の方はキツネ色になる様にカリッと揚げる。菜箸でつつき硬い感触が出るまで。揚げている間に同時に↓4の工程に進む。

1で塩に馴染ませた玉ねぎが浸る位に酢を入れ白だし、ハチミツ、鷹の爪、千切りしたパプリカを入れ味見して調味料の加減をする。

3のカリッと揚げたての鯵を4に入れる。この時
液に鯵が浸ってなくても大丈夫。そのうち野菜がしんなりして浸かります。

5にラップをのせ、鯵に南蛮漬けの液が浸る様に手で軽く押す。まだ鯵が熱いのでヤケドに注意。強く押しすぎると溢れるので注意。

鯵まで液が行き渡ったら揚げたて鯵の熱でフニャフニャになるのでラップを1度めくり、粗熱をとる。

粗熱が取れ生温かい位になったらラップを被せ、ラップが保存容器からはみ出す状態で蓋をし冷蔵庫で冷やし鯵を馴染ませ完成。