〈下準備〉オーブンを180℃に予熱しておく。

〈パートシュクレ〉
粉糖とアーモンドプードルを一緒にふるっておく。

柔らかくした無塩バターに塩を加える。

３に２を半量ずつ加え合わせ、次に全卵を３～４回に分けて加え合わせる。

薄力粉を加え、全体がまとまるくらいまで合わせる。

冷蔵庫で最低１時間は休ませる。

休ませた生地を延ばしてタルト型に敷く。

重石をのせて、180℃のオーブンで20分焼く。

重石をとって、180℃のオーブンで10分焼く。

〈アパレイユ〉
クリームチーズを常温に戻しておく。

無塩バターをクリーム状にし、粉糖を３～４回に分けて加える。

クリームチーズとサワークリームを合わせてから、11を加え合わせる。

全卵を３～４回に分けて加え、すり混ぜる。
※あまり空気を含ませないようにゴムベラで。

生クリームを加え、ホイッパーで合わせる。

コーンスターチを加え合わせてから、レモン果汁を加える。

空焼きしたパートシュクレにアパレイユを流し入れ、160℃のオーブンで25分くらい焼く。