木綿豆腐は、キッチンペーパーで包んで電子レンジにかける。（800W3分）、粗熱が取れるまでおいて豆腐の水分を抜く。

1を潰して薄力粉と塩を入れて混ぜる。釜揚げしらす、ネギのみじん切りを入れて混ぜ8等分して丸める。160度の油で揚げる。

鍋にだし汁を沸騰させて、しょう油、塩を入れ、水溶き片栗粉（大さじ1の水で溶く）を回し入れてとろみをつける。

器に、2と茹でて食べやすい大きさに切った春菊、ニンジンを盛り付け、3をまわしかける。