米をとぎ、30分ほど浸水させる。
いつもより50mlほど少な目の水加減で炊飯する。

【具を作る】
油揚げは油抜きするか、ペーパータオルでぎゅっとして油を抜く。にんじん、えりんぎ、油揚げを細切りにする。

鍋かフライパンに☆を入れて強めの中火にかける。かき混ぜながら煮汁が大さじ2くらいになるまで煮詰める。

○を混ぜる。
卵焼き器に油を熱し、卵焼きを作って小さく切るか、薄焼き卵を作り錦糸卵に。

アボカドはひと口大に切る。むきエビと一緒に塩麹で和える。
穴子は食べやすく切る。
いんげんは茹でて3センチくらいに切る

【酢飯を作る】
★をよく混ぜる。
炊けたごはんに加え、冷ましながらよく混ぜる。
煮た具を加え、全体に馴染ませる。

【盛り付ける】
煮た具を混ぜた酢飯に、卵、穴子、エビ、アボカド、いんげんを乗せる。
できあがり。

あれば海苔をあぶって切るかちぎるかしてトッピングしてください。