鶏胸肉は、皮を除き、厚い部分は観音開きにして、厚さを均等にします。

砂糖を表面にすり込み、次に塩もすり込み、二枚合わせてラップをぴっちりかけて冷蔵庫で2～3時間ねかせます。一晩ねかせても。

鶏肉の表面に強力粉を付け、少し多めの油で両面こんがり焼きます。
鶏肉を取り出し、さっと拭いたら油を少々入れ、熱します。

玉ねぎとニンニクを炒めます。全体に油がまわったら舞茸も加えて炒め、クタッとしたら残りの強力粉大さじ1を振りかけます。

炒めて粉っぽさが無くなったら、白ワインを入れます。チーズをのばした牛乳も入れ、全体によく混ぜます。