玉葱はスライスして流水で揉み水気を絞る。じゃがいもは皮を剥き縦に極薄くスライスしてから極細く千切り。

水にさらします。

何度か水をかえ、水がにごらなくなったら氷水につけてぱりっとさせます。水気をとり玉葱スライスと混ぜる。

４を器にもりつけ冷やした１の三杯酢をはる。
潔く彩りなしでもりつけても

茗荷の赤や貝割れ大根の緑をあわせても。