（下準備）出汁をとり冷ましておく。

大根は水から下ゆでしておく。

お鍋に材料すべて入れ、強火で煮立たせる。煮立ったら灰汁をとる。

中火で１５分くらい煮る。火を止めたら冷まして味をしみ込ませる。

手羽中でも手羽元でも、骨なしでも作れます。