鶏肉を半分に切れ目をいれてひらいて薄くする。

砂糖、しお、こしょうの順で鶏肉によくすりこむ。

棒状にまいてラップでぴっちりとキャンディ巻きにしてその上からｱﾙﾐできっちり包む。

冷蔵庫で3～4時間おいておく。

水から鍋に入れて落し蓋、ふたをして火にかける。沸騰したら弱火にして3分。

火をとめてそのまま3～4時間さます。