まず分量の水にゼラチンを戻しておきます。鍋に豆乳と分量外の砂糖をひとつまみ入れ、沸騰直前まで沸かします。鍋底焦げに注意★

ゼラチンを投入し、しっかり混ぜて完全に溶かします。
溶けたら、茶こしや漉し器で漉します

漉した豆乳を、ボールに入れた白あんに徐々に加え、ダマが無いように混ぜます。

氷水でトロミがつくまで混ぜながら冷やします。

別のボールに生クリームを６分立てにしておきます。すくうと、ポタっと落ちる感じのユルさです。

冷やしてとろみをつけた豆乳を生クリームに３回位に分けて混ぜ込みます。

こんな感じのトロトロ状態になります。

好きな器に流して冷蔵庫で固めます。

モッタリしているので、平たい器の方が流しやすいです。

もし、写真のように部分部分で間に気泡が入ってしまったら、布等を敷いたテーブルにトントンして気泡を抜いてください★

桜の塩漬けを３回くらい水を変えながら塩だしします。
ちょっと食べてみて、塩気を感じるなあ・・・くらいがベスト(´∀｀)

ムースを冷蔵庫で固めている間、ジュレを作ります。
鍋に水（私は色粉でピンクに少し染めました）と砂糖を入れ、沸騰させます。

火を止めて、先ほどと同じようにあらかじめ戻しておいたゼラチンを、投入。取っておいた塩漬けの水も入れ、しっかり溶かします。

★補足★
塩出しした水３０mlは、このように取って、漉して使いました。３回目の塩気が薄い水を使いました。

完全に溶けた状態になったら、氷水で冷やします。

混ぜていると、氷水でだんだんと冷やされてトロトロになってきます！ジュレの出来上がりです。

水気を軽く絞った桜を綺麗に整えておき、冷蔵庫で冷やしておいたムースに乗せます。

この上から、トロトロのジュレをかけていきます。
混ぜることで、気泡が入り、涼しげな水面のような感じになります。

横から見ると、このように花が水の中に沈んでいるような感じです♥