材料をHBに入れて、一次発酵までお任せします。

ガス抜き→ベンチタイム10分の後、生地を長方形に伸ばしてクルクルと丸める。

閉じ目を下にして、ショートニングを塗った型(隅っこも念入りに。スプレータイプが便利です。)に入れて二次発酵。

うちはPanasonicのビストロのスチーム発酵機能40度で60分〜90分です。
そ

蓋を閉める場合は型の9分目まで膨らむ程度まで発酵させてください。室内発酵であれば2-3時間位だと思います。

発酵が終わったら190-200度に予熱。型の蓋を閉めてから30分焼きます。(予熱温度はオーブンによって調整して下さい)

焼き上がり後高い所から数回落とした後、型から外して冷まして下さい。

二次発酵をし過ぎた時は、蓋を閉めずに山形パンにして下さいね。

オーブン発酵でも足りない時は、ラップをして室温に置くと大体30分以内でいい感じになります。

大豆粉を100gにした所、膨らみが悪くなりました。この材料でやるなら50gがベストかと。

大豆粉を増やす時はグルテン等を添加した方がいいかもしれません。