材料を揃えます
初めにブルーベリー酢のジュレを作ります
手前の器に用意します

ゼラチンパウダーを入れます

ブルーベリー酢に砂糖と料理酒を入れて混ぜます
３０秒から４０秒、レンジで加熱して、砂糖を溶かします。

ゼラチンパウダーに水を入れて手早く混ぜます。
レンジで15秒加熱します

溶かしたゼラチンと混ぜたブルーベリーソースを良く混ぜて2時間ほど冷蔵庫で固めます。
固めのゼリーが出来ます。

キャベツのシャーベットの材料を揃えます

残り物のキャベツを使います

焦げない様に軽く炒めて、塩コショーをします

コンソメスープ４０ｃｃ作ります

マルチブレンダ—の容器にキャベツと１１のコンソメスープを入れます

滑らかになるまで、30秒間隔で、4回ほど撹拌します。
ゼラチンパウダー２ｇを入れて混ぜます

器に入れて、冷凍室で２～３時間ほど冷やします。

ブルーベリー酢ジュレの彩り用に使います

出来るだけ細かい大スカットにします。

キャベツのシャーベットソースにパンチを利かす為にミックスペッパーを使います

包丁の峰で、つぶします。
バラバラな大きさが固さも食感もコントラストを与えてくれます

乾燥しない様に袋に保存します。

ANＧEL　HAIRのカッペリーネを１００ｇ用意します

２Lのお湯に小匙1杯の天塩を入れて、沸騰した処にパスタを入れて4分茹でます
細いので、からまない様に時々軽く混ぜます。

ザルで、良く湯切りをして、オリーブオイルを大匙3杯かけて、粗熱が取れたら、ステンレスの容器で冷蔵庫で冷やします。

最後の飾りつけです

１６のパプリカを混ぜます

細かく切ります

キャベツのシャーベットを軽くほぐします

スプラウト（紫キャベツ）をパスタに合えます。

６のブルーベリーのジュレを冷蔵庫から取り出します。
2時間は、冷やしましょう。
少し固めにできています。

パンチを利かすために砕いたミックスペッパーをパラパラっとキャベツのシャーベットソースに振り掛けます

キャベツのシャーベットソースをパスタの周りに敷き、その上にブルーベリーのジュレを散りばめて
巻いた生ハムを添えて完成です