大根の皮を薄く剥いて立て半分に切った後適当な長さにわけて1500gはかる。

チャック付きの保存袋に全ての材料を入れて空気を抜いてから封をし、揺すりながらまんべんなく馴染ませる。

液が漏れないようバット等を敷いて冷蔵庫へ。凄い勢いで水気が上がって来るので1日数回上下を変えたりして7日程で出来上がり。