ウメワザ☆冷蔵庫で低塩梅干し、超余裕！
美味しい梅干し1kg～の少量漬けは冷蔵庫で心配なし！失敗なし！酸っぱい話！
このレシピの生い立ち
少量で漬けると梅酢が充分に上がらずに失敗が多くなります。この方法だと超低塩にもチャレンジできます。もちろん20％漬けでも良いのですよ！
Basicも併せてご覧ください。
レシピID：18214747
ウメワザ☆冷蔵庫で低塩梅干し、超余裕！
美味しい梅干し1kg～の少量漬けは冷蔵庫で心配なし！失敗なし！酸っぱい話！
このレシピの生い立ち
少量で漬けると梅酢が充分に上がらずに失敗が多くなります。この方法だと超低塩にもチャレンジできます。もちろん20％漬けでも良いのですよ！
Basicも併せてご覧ください。
レシピID：18214747
アプリでひらく作り方
- 1
完熟南高を買いましょう。
ちょっと青いときは常温で追熟、すぐに取り掛からないときはそのまま冷蔵庫に。 -
- 2
水を張ったボールなど、プール状にして梅を洗いましょう。（決して水に漬けて放置しない！）
ざるに上げてさっと水を切ります。 -
- 3
梅は乾かさずに、湿った状態で袋にいれます。焼酎？いらんいらん(笑)
-
- 4
ここポイント。
風袋を引いて、水分を含んだ梅の重量を測ります。1ｋｇで買っても蒸発して軽くなってる事もあります。 -
- 5
塩を入れて適当になじませたら完了！なるべく空気を抜いてね。
どう？30分かかってなく無くない？ -
- 6
メモ、大事。
忘れてるけど漬けた日付もね☆ -
- 7
箱に入れても、そのままでも、お好きな感じで冷蔵庫にイン！たまに優しく返したりしながら様子を見て空気抜きなど。
-
- 8
1-2か月したら干しましょう。
-
- 9
巻きすなど、「金属以外」の物に優しく並べてね～
-
- 10
これで2日位？ひっくり返す。
-
- 11
返したら1日弱。監視できない時は日陰とか屋内に！
この程度の乾き具合でOKだよ！あとは壺とかタッパーに入れて熟成♪ -
コツ・ポイント
冷蔵庫で漬けると、常温よりも少し皮が硬くなる傾向にあるようですので、塩漬け前の追熟はしっかりした方が良いかもしれません。乾かし過ぎには注意ですよ！半年から1年、我慢して樽熟成させると素晴らしい出来になります。間違いない。
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