みなべ町・片山農園から発送翌日に届いた完熟南高梅。既に半数以上が弾力のある柔らかさ。

雑菌に侵される前にザルに移してシャワーで水洗い。清潔なボールやバケツに張った水の中で洗っても良い。

容器はホームセンターで買った15Lのプラ樽。さっと水切りした梅を2段ほど並べたら、おもむろに一握りの塩。

良く熟した物、大きい果実(サイズ混合の為)から順に並べては一振り。多少梅が濡れていようが気にしない。さっさと漬けよう！

3回くらいで全部入った。山盛りの梅。塩はまだ300ｇほどしか使っていないはず。さらに300ｇ上に載せて、1日目終了。

2日目。梅酢はまだあまり出て無いけれど、良い具合に沈下したら塩600ｇ追加。

追加したところ。ここまで塩1.2ｋｇ。
この上へ容器に付属の落としぶたをして最後の塩を投入。

落としぶた→残りの塩600ｇ→重石3ｋｇの順番。重石は水を入れたペットボトルでも良いけど、ふたが閉まらない。

普通の重石でも閉まらない。

2日後(とは限らない、目安)梅酢がひたひたに。もし梅酢が上がってこない場合、あれば古酢、なければ20%の塩水を添加する。

蒸散防止と防菌を兼ねてラップやポリ袋で梅酢の表面を覆い、蓋を被せて梅雨明けを待つ！（今度はちゃんと蓋が閉まるはず）

1か月後。お、ポツンとカビが浮いている。あわてるな、全面にカビが生えていても無問題だ！梅酢は諦めるしかないが、梅は干せ！

カビが大量にあった場合は、水を張ったボールで軽くすすいで並べれば良い。干せば無問題だ！

2日干して裏返し、+1~2日でガッツポーズ！
何？忙しくて干す暇がない？秋だろうと春だろうと来年だろうと何時でも良い！

そこに、眩い太陽が輝いていれば！梅干し作りは！失敗など！ない！！！

オマケの梅酢はお肉の下処理(さっとくぐらせる)や薄めてウガイとか飲んでも良いよ！