卵液に、粗挽き唐辛子・白だし･マヨネーズを入れておく。

ピーマンは7mm巾で輪切りに。椎茸は傘と軸を切り離し、傘は半分に、軸は細かく切っておく。

鉄パンを熱し、ホットオイルを入れ、ピーマンを投入。強火でしばらく炒める。椎茸も加えてさらに炒める。

火を少し落とし、卵液を回し入れ、ざっくりとかき混ぜる。中火にして、しばらく置く。

シュレッド・チーズを全面に振り、ターナーとかで上から軽く押さえつけ、蓋をしてしばらく置く。

この蓋を使って、あるいはターナーを使って、反転させる。

しばらくして、更に反転させ、少し置いて、完成。

＋追記＋
　使っているのはEBM鉄厚板ブルーテンパー20cmだけど、本当は18cmの方が良かったね。