ゴーヤの佃煮

ユイシュウ @cook_40052958
ゴーヤが苦手な我が家でも好評☆ご飯が進んでしまう一品です。もちろん、お酒のあてにも。。。
このレシピの生い立ち
知人から、初めてゴーヤの佃煮をもらい、「これが本当にゴーヤ!?」とカルチャーショックを覚えました。もちろん、作り方を教えてもらい、自分なりにアレンジしてみました。
ゴーヤの佃煮
ゴーヤが苦手な我が家でも好評☆ご飯が進んでしまう一品です。もちろん、お酒のあてにも。。。
このレシピの生い立ち
知人から、初めてゴーヤの佃煮をもらい、「これが本当にゴーヤ!?」とカルチャーショックを覚えました。もちろん、作り方を教えてもらい、自分なりにアレンジしてみました。
作り方
- 1
ゴーヤは縦二つに切り、種とワタをスプーンなどで取る。(写真参照:緑色が見えるくらいまでこそげる)
- 2
お湯を沸騰させたお鍋に薄く切ったゴーヤを入れて、湯がく。ざるにとって、お湯を替えてまた湯がいてざるにとる。
- 3
2のゴーヤが冷めたら、固く絞る。
- 4
醤油、砂糖、便利酢、酒を鍋に入れて沸騰させて、3のゴーヤを入れて煮る。
- 5
ぐつぐつしてきたら、箸で混ぜながら、10分くらい煮る。
- 6
水気がなくなったら、ちりめんじゃこを入れて、煎り付けて、火を止めてから、かつおぶしとすりごまを混ぜ込む。
コツ・ポイント
湯がいたゴーヤを絞る時は、かなり固く絞ったほうが苦味がなくなるようです。小分けにして絞るとよく絞れます。
砂糖の量は、お好みで加減してください。
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