豚バラを、肉がちゃんと隠れる量の水と、下茹で用のネギの青い部分、生姜スライスと一緒に冷たい水の状態から茹でる。

蓋して沸騰するまで中火〜。沸騰したらトロ火にして2時間茹でる。肉が水から出ると固くなってしまうので必ず水がかぶるように。

茹で終わったら、一回冷ます。水を張った桶に鍋を浸すと早く冷めます。

冷ましたら、茹汁を捨て肉をザッと水洗いします。その後ラップで包んで脂身部分が固まるまで冷蔵庫で冷やし好みの大きさに切る。

★の調味料を鍋に入れ混ぜ肉を入れる。お好みで大根1/2を3cmほどに切ったものも入れ落とし蓋して40分弱火で煮込む。

その後、お好みで茹でおいた卵を入れて、更に40分程煮る。
肉と大根を味見して、必要であれば好みの柔らかさまで煮込む。

完成！
（皿にもる時、かいわれ等を飾る）