氷頭(ひず）なます ☆ いくら添え♪

氷頭(ひず）なます ☆ いくら添え♪-レシピのメイン写真

氷頭(ひず）なます ☆ いくら添え♪

はるさんの台所 @cook_40056001

北海道のお正月のお味です。
透き通った軟骨が氷を連想されるので“氷頭”
独特の食感が美味しいです♪

このレシピの生い立ち
北海道のソウルフード的なお料理です。
母がよく作ってくれました。
塩もみした大根を合わせても美味しいです。

北海道のお正月のお味です。
透き通った軟骨が氷を連想されるので“氷頭”
独特の食感が美味しいです♪

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北海道のソウルフード的なお料理です。
母がよく作ってくれました。
塩もみした大根を合わせても美味しいです。

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はるさんの台所 @cook_40056001

北海道のお正月のお味です。
透き通った軟骨が氷を連想されるので“氷頭”
独特の食感が美味しいです♪

このレシピの生い立ち
北海道のソウルフード的なお料理です。
母がよく作ってくれました。
塩もみした大根を合わせても美味しいです。

北海道のお正月のお味です。
透き通った軟骨が氷を連想されるので“氷頭”
独特の食感が美味しいです♪

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母がよく作ってくれました。
塩もみした大根を合わせても美味しいです。

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材料

２人分

鮭の氷頭１尾分
塩大量
三杯酢（又は二杯酢）お好みの量
レモン１/３個
いくら（あれば）適宜

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作り方

1
鮭の氷頭は赤で囲んだところ。
白く透き通った軟骨を取り出します。
2
薄くスライスするとこんな感じ。
頭部のCTスキャンっぽい。
3
たっぷりの塩をまぶし、冷蔵庫で１晩～２晩浸けたあと、何度も水を変えて塩出しをします。
4
食べやすい大きさに切って、レモンと共に三杯酢（又は二杯酢）に漬けます。
一晩程度おき味が馴染んだら出来上がり

コツ・ポイント

新巻鮭の氷頭でも同様に作ることができます。
氷頭を取りだし、塩抜きをしてから使います。

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2015/12/23 09:10に公開

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