薄力粉は3回振るっておきます。
卵は室温に。

ボールに卵を割り入れ軽く混ぜ、粉糖を加えます。
湯せんにかけながら、ハンドミキサー高速で白くもったりするまで泡立てます。

人肌に温まったら湯せんから外し、低速に切り替えます。
リボン状になり、落ちた跡が消えないくらいまで泡立てて下さい。

薄力粉を2、3回に分けて加え、その都度ゴムベラで下からすくい上げるように混ぜます。

スポンジ型に流し入れ、2、3回トントンと上から落とし大きな気泡を消します。