鍋に水、昆布を入れて1時間つける。

鍋に火をつけて沸騰直前に鰹節10グラムと塩10グラムを入れ火を弱めて3分。ざるなどで濾す。
白だし完成。冷ます。

たまごをざるなどで濾して冷ました白だしと混ぜ合わせる。
丁寧にそっと作業するといいらしいです。

鶏肉は酒、しょうゆで下味をつける。

容器に鶏肉と1の液を入れ蒸し器で蒸す。