筋肉を一口サイズに切り分けて、湯(分量外)を沸かして中火でコトコト５分煮て、流水で洗ってアクを取る。

圧力鍋にオイルを入れて、スライスした生姜を香り立つまで炒め、種子をとった唐辛子を追加投入。さらにザク切りした玉葱を炒める

更に牛筋を炒め合わせてから水を入れ、沸騰させると涌き出るアクを掬う。黒砂糖、酒、醤油を入れて、圧力鍋の蓋を閉じる。

強火で過熱、蒸気が吹き始めたら弱火にして20分過圧し、火を止め、ピンが下がるまで自然放置。