大麦で作る★甘酒の素
★よっちゃん06★ @cook_40102937
お米ではなく大麦で作った甘酒の素です。薄めて飲んでも、冷凍庫に入れてアイスにしても、そして料理にも使えます！
このレシピの生い立ち
塩麹ばかりでは塩分が気になるので甘みである「みりん」の代わりにと作ってみました。お米の代わりに食物繊維たっぷりの大麦でできたらいいな！と思い作ってみました。
大麦で作る★甘酒の素
お米ではなく大麦で作った甘酒の素です。薄めて飲んでも、冷凍庫に入れてアイスにしても、そして料理にも使えます！
このレシピの生い立ち
塩麹ばかりでは塩分が気になるので甘みである「みりん」の代わりにと作ってみました。お米の代わりに食物繊維たっぷりの大麦でできたらいいな！と思い作ってみました。
作り方
- 1
米粒麦は研がずに水に３０分、鍋で浸水させます。
- 2
鍋は中火にかけフツフツと沸騰してきたら弱火で１３分、火を止めます。
- 3
この時点で６５度ほどあるのでここで調整用の水を加えると３６度くらいに下がります。
- 4
下がったとところに生の麹を加えかき混ぜます。保存容器に入れ直射日光に当たらない室温においておきます。
- 5
翌日、少しトロっとしてきます。この麹をフードプロセッサーにかけてなめらかにします。
- 6
フライパンや鍋に甘酒の素を入れて弱火で３～４分フツフツさせて完成です。水２００ｍｌに対し素が大さじ２が目安。
- 7
料理の甘み代わりに使っても！冷凍保存も可能、しかもガチガチにならないので甘酒アイスとしても食べられます！
コツ・ポイント
時間が経過するにつれ酸味が強くなってくるので７６度で酵素をとめる「マッシュアウト」の作業をしましょう。
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