ふきを下茹でし、丁寧に皮を剥きます。食べやすい大きさに切りアクを抜くため水に一晩漬けておきます。

油を入れないフライパンにふきを入れ水分を飛ばします。

油を入れ軽く炒めたら砂糖を入れよく炒めます。酒、醤油、ほんだしを入れ汁気がなくなるまで炒めます。