とろホロ豚の角煮(圧力鍋・ノンアル)
お酒を使わずさっぱりな味付けととろっとろでホロッホロの角煮を作ることに成功。圧力鍋は正義。
所要時間は2時間弱。
このレシピの生い立ち
我が家はアルコールを使った料理が作れないので味付けに難儀しとります。しかしお酒を使った角煮レシピの多いこと多いこと。なのでこれは挑戦です。いろんなレシピを悪魔合体させました。
なお豚を使ってるのでハラールにはならない。
とろホロ豚の角煮(圧力鍋・ノンアル)
お酒を使わずさっぱりな味付けととろっとろでホロッホロの角煮を作ることに成功。圧力鍋は正義。
所要時間は2時間弱。
このレシピの生い立ち
我が家はアルコールを使った料理が作れないので味付けに難儀しとります。しかしお酒を使った角煮レシピの多いこと多いこと。なのでこれは挑戦です。いろんなレシピを悪魔合体させました。
なお豚を使ってるのでハラールにはならない。
アプリでひらく作り方
- 1
豚肉を食べたいサイズに切り、片栗粉をまぶす。
ばんからみたいなでかいの作って最後に切ろうとするとめっちゃ崩れる。崩れた。 -
- 2
鍋かフライパンに油をひき、各面に軽く焼き色がつくまで肉を焼き固め、肉汁の流出を防ぐ。中まで火を通さなくて良い。
-
- 3
焼いた肉をトレイや皿などに乗せて10分ほど休ませる。予熱でお肉がじんわり美味しくなる。
-
- 4
ここから下茹で。不要な油を落としてヘルシーにし、スジを柔らかくしてホロッホロにするために必要な作業。
- 5
焼いた肉とネギを圧力鍋に入れてひたひたになるまで水を入れる。蓋をして強火で加熱。高圧かかってから20分間弱火。後に消火。
-
- 6
圧が自然に抜けるまで放置。抜けたら肉を取り出し、40度程度のぬるま湯で軽く洗う。洗ったらトレイか皿などに退避。
-
- 7
圧力鍋の中の湯とネギは捨てる。ネギもったいないけどグズグズで不味くなってるから畑の肥やしにしかならない。した。
-
- 8
ここから味付け。煮物の味付けは本当に怖い。己を信じ勇気を振り絞ろう。キッチンにいる君は勇者でありフィールドの支配者だ。
- 9
★を混ぜて圧力鍋へ。砂糖が溶けるまで弱火にかける（沸騰させないように注意）。ここで味をみる。
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- 10
正直薄味に感じる。並行して味噌汁なんか作って味見してたら余計にわからなくなる。なので味のバランスが取れるまで調整。
- 11
ほんとここわかんない。とにかく塩味が尖らなければいい。「飲むには濃いかな」ぐらいが目安。自分を信じろ。
- 12
味にふんわりと確信を得たら肉とゆで卵を入れて蓋をして強火で加熱。高圧がかかったら10分間弱火で加熱。後に消火。
-
- 13
圧が自然に抜けるまで放置。
このまま食べる直前まで蓋をしておけば、ほんのりあったかい。 - 14
最後に、付け合せのいんげん豆。角とお尻を落として三等分にする。適当な耐熱容器に入れてラップをし、レンジで600W2分。
- 15
完成！！召し上がれ_(┐「ε:)_
コツ・ポイント
お酒を入れたときの芳しさは絶対出せない。そこで悪あがきに酢を入れたらいい感じになりました。まあ作り方ほとんど同じだからね。
圧力鍋は消火したら放置して大丈夫。他の仕事の合間合間に調理を再開しよう。
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