林檎は、皮と芯をむき、薄切りにカットする。鍋に林檎と砂糖を入れて焦げないよう水分がなくなるまで煮詰める。

最後にレモン汁を加えて、さっと混ぜ粗熱をとる。

パイシートは、10分程室温に戻し、
オーブンに200℃20分予熱をいれておく。

フォークで穴を開けて、カスタードと林檎をのせ周りに卵液をぬる。

上に卵液をぬり、包丁で格子状の筋を入れてオーブンで20分焼く。