和風燻製 山椒 ベーコン
ガーリーガーリック @cook_40114301
日本古来のハーブ、山椒でベーコンを手作りしました。食欲増進に抜群の効果を発揮する山椒のベーコン、ぜひお試しあれ(^^)
このレシピの生い立ち
市販のベーコンもいろいろなお料理に使いますが、一度手作りしたところ、家族に大好評！
ほとんどのレシピが西洋のハーブを使っていますが、日本の山椒も使えるのではないかとチャレンジしました。
和風燻製 山椒 ベーコン
日本古来のハーブ、山椒でベーコンを手作りしました。食欲増進に抜群の効果を発揮する山椒のベーコン、ぜひお試しあれ(^^)
このレシピの生い立ち
市販のベーコンもいろいろなお料理に使いますが、一度手作りしたところ、家族に大好評！
ほとんどのレシピが西洋のハーブを使っていますが、日本の山椒も使えるのではないかとチャレンジしました。
アプリでひらく作り方
- 1
ポリ袋に調味料を入れてまぜ、豚肉を入れてなじませる。
冷蔵庫で4日ほど保存。その間何度か天地返しながらもみこむ。 -
- 2
大きめのたらいなどで塩抜きをする。
-
- 3
水気をよく拭いたら、乾燥させる。私は脱水シート「ピチット」を使いました。
清潔な容器に入れて、冷蔵庫で乾燥させてもOK -
- 4
鍋にアルミホイルを二重に敷き、さらにホイルでトレイのようにふちを立ち上げ、スモークチップとザラメを置く。
-
- 5
鍋に合う網を乗せて、加熱を始める。鍋内の温度が６５度を超えてから、バラ肉を乗せる。１時間~２時間いぶす。
-
- 6
あめ色に色づいたら火を止めて、ふたを開けて冷ます。
※写真は分量の半分です。 -
コツ・ポイント
保存食でもあるので、塩分は分量をしっかり使うことをお勧めします。
専用の鍋は必要ありませんが、空だきに耐えられる、厚手の鍋を利用してください。
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/19600264
