熱湯に塩、酢各少量を入れて煮立て、もやしを1分ほど茹でる ざるにとり、そのまま冷ます

きゅうりは5mm厚さの斜め切りにし、3～4mm幅のせん切りにする

きゅうりをボウルに入れて塩を混ぜ、10分ほどおいて、水で洗い、水けをしぼる

大きめのボウルにあえ衣を入れて混ぜ、もやし、きゅうりをあえる