初心者でも簡単！手作り鶏白湯ラーメン
知識0でも作れる！栄養豊富♪鶏白湯ラーメンを1から手作りで！
余った具材はおつまみにも！
麺づくりも詳しく解説！
このレシピの生い立ち
一度ラーメンを麺から手作りしてみたかったので、自分なりにレシピを作成し調理してみました！
初心者でも簡単！手作り鶏白湯ラーメン
知識0でも作れる！栄養豊富♪鶏白湯ラーメンを1から手作りで！
余った具材はおつまみにも！
麺づくりも詳しく解説！
このレシピの生い立ち
一度ラーメンを麺から手作りしてみたかったので、自分なりにレシピを作成し調理してみました！
アプリでひらく作り方
- 1
あらかじめ昆布をカットし、一晩200ccの水につけておく。
- 2
【スープ】
上記の材料を全て鍋に入れ、強火で4～6時間ほど煮込む。途中で水を足しつつ、最終的に1ℓ前後にする。 -
- 3
【塩だれ1】
鰹節以外の材料を小鍋に入れ、弱火で軽く沸騰させる。沸騰したら鰹節を入れ、再沸騰させる。 - 4
【塩だれ2】
再沸騰したら、火を止め、鰹節を濾す。粗熱をとって冷蔵庫へ。 -
- 5
【麺1】
強力粉と薄力粉をボウルに入れ、大まかに混ぜておく。 - 6
【麺2】
塩と粉末かん水を水に溶き、ボウルに少しずつ混ぜながら入れていく。 - 7
【麺3】
全部入れたら、生地がまとまるまで（ボロボロ崩れない程度）捏ねる。まとまったら、袋に入れ足で踏んでいく。 -
- 8
【麺4】
パスタマシンを、厚さ1㎜、幅1㎜に設定し、パスタマシンで製麺する。この時、片栗粉を生地の表面に薄くつけておく。 - 9
【麺5】
出来上がったら、乾燥させないようタッパーに保存しておく。すぐに食さない場合は冷蔵庫へ。【麺6】へ続く。 - 10
【チャーシュー】
弱火で10分、余熱で20～30分火を通しておく。終わったら、袋に塩だれ半分と一緒に入れ、漬ける。 - 11
【煮卵】
生卵を沸騰した状態で8分間茹で、冷えたら殻をむく。粗熱をとったら、チャーシューと同じ袋に入れ、漬けておく。 -
- 12
【メンマ1】
ごま油と筍を入れ、軽く炒める。次に酒と醤油を入れ、水気がなくなるまで炒める。 - 13
【メンマ2】
水気がなくなったらみりんを加え（必要に応じてごま油も追加する）、再び水気がなくなるまで炒めたら完成！ - 14
【麺6】
大きめの鍋に水をはり沸騰させる。完全に沸騰したら麺をほぐしながら入れる。 - 15
【麺7】
45～60秒ぴったりで鍋から出し、水を切ってスープにすぐ入れる。 - 16
完成！
-
コツ・ポイント
・圧力鍋は時短アイテムとして使えますが、スープの色が黒っぽく濁るので注意が必要です。（味はほぼ変化なし）
・チャーシューと煮卵を漬けるのは6～8時間で十分です。
・麺を茹でるはしっかり解さないと、食感も悪くなるので注意！
このレシピのキーワード
似たレシピ
その他のレシピ
