なすはヘタを取り、縦に半分に切る。皮に3〜4本縦に切れ目を入れる。ピーマンも縦に半分に切り、種を除く。

なすの皮がしんなりしてきたら裏返して再度素揚げする。

なすの全体がしんなりしてきたら、箸で取り出し、☆を混ぜた汁に浸す。

素揚げしたピーマンも4の汁に入れて、15〜20分以上なすと一緒に浸す。