アワビに塩を振りよく揉む。冷水で洗い流す。

殻と身の間にスプーンを差して、くるっと一周回して身を外す。

肝を包丁で切り落とす。

5ミリの深さに8ミリの格子の隠し包丁を入れる。

サラダ油を引き、中火で2分焼く。

裏返して2分焼く。

水、顆粒中華だし、オイスターソースを加え沸騰させる。

水溶き片栗粉を作り、流し入れる。しっかりトロミを付ける。

アワビを加え、一混ぜして火を消す。

ほうれん草を1分塩茹でして、冷水に付け、硬く絞る。

皿にほうれん草を敷き、アワビをのせる。あんを大さじ2ずつ流し加える。完成！