取り除いた鶏皮を水を入れた鍋で沸騰させて取り上げて冷めたら細かく刻む。
この沸騰したお湯は捨てずにスープを作ります。

油を引いてないフライパンで刻んだ鶏皮を焦げ色が付くまで炒める。
この時、脂が出てきて跳ねやすいので火傷に気をつけて。

出てきた脂はキッチンペーパーで取り除いて下さい。