米はやや硬めに炊き、☆の合わせ酢を加えて切るように混ぜる。

◎を火にかけ、沸騰したら高野豆腐(戻さずそのまま)を入れて15分ほど煮汁が少なくなるまで煮る。

冷めたら軽く汁気を絞って、細長く切っておく。

卵に▲を混ぜて、厚焼き玉子を作り、縦に長く切っておく。