●豆腐の下準備：豆腐1丁は半分に切り、バット2枚重ねで挟み、上から重石をして水分を切ります。時間は30分〜1時間ほど。

水気が切れたら、2〜3cm大にカット。大きさはお好みですが、小さめに切った方が、味が良く染み込みます。

●スープの準備：ボールに分量の熱湯を投入。ウェイパァーを溶かして、スープの準備をしておきます。

ひき肉の下準備：中火で熱したフライパンにサラダ油大さじ2とひき肉を投入。調理ヘラを使い、肉を鍋底に平らに広げます。

ひき肉は薄いハンバーグを焼くような感覚で、あまりかき回さず、全体に程よい焼き色をつけます。

ひき肉に焼き色がついたら、紹興酒（なければ酒）を投入。アルコール分を蒸発させます。

火を弱火に落として、★の材料を投入。水分がなくなるまでひき肉を炒めます。

水分がなくなったら、フライパンの火を止め、ひき肉をボールなどへ退避させます。

●調理：弱めの中火で熱したフライパンに、サラダ油大さじ2と、にんにく、生姜を投入。焦がさないように炒め、香りを立てます。

分量の豆板醤を加え、さらに軽く炒めて香りを立てます。

手順8で準備したひき肉を投入。全体を手早く和えます。

手順3で準備したスープと☆の材料を加え、一煮立ちさせます。

手順2でカットした豆腐を投入。強めの中火で3分煮込みます。

小口切りしたネギを投入。ネギがしんなりするまで1分煮込んだら、火を止めます。

火を止めたフライパンに水溶き片栗粉を投入。豆腐を崩さないようおたまの丸い部分で押すように混ぜ、スープにとろみをつけます。

最後にごま油少々を垂らして完成！

2019/3/28：「花椒」の人気検索で1位になりました！レシピをご覧いただいた皆様、ありがとうございます！
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