鯛のアラに塩をふりしばらく置き、熱湯をかけて臭みをとる。

鍋にはった水に鯛のアラ、昆布、長ネギの青い部分、生姜を入れて火にかける。

沸騰したら火を弱め、アクをとりながらだしをとる。

昆布、長ネギ、生姜、鯛を取り、塩で味を整える。鯛は身を取り、生姜と一緒に酒・みりん・醤油で煮付ける。

洗ってザルにあげていたお米をだしに入れて炊く。

七草は塩茹でして細かくきる。

器におかゆ・七草・鯛を盛り付けて、混ぜて頂く。