もち米は1時間以上、水に浸して5倍の水でお粥モード柔らかめのお粥を炊きます。

お粥が炊けたら炊飯器のまま混ぜて70℃に冷まします。

炊飯器のままのお粥にパラパラにほぐした米こうじを加え、加え終えた時には55℃〜60℃に調節します 。

※重要ポイント！55℃〜60℃で10時間保温をしますが蓋を閉めたら70℃になるので蓋を開けたままタオルを被せる程度で。

最後に鍋に移し沸騰させこうじ菌の働きを止め塩を一つまみ入れる。