イワシのうろこを取り、頭を落とす。お尻の部分から包丁を真っ直ぐに入れ、内臓を取る。流水で洗い、水分をよくふき取っておく。

イワシが丁度入る位の鍋かフライパンに煮汁の材料を入れ、煮立たせる。生姜と梅干しを入れ、もう一度煮立ったらイワシを入れる。

アルミホイルで落し蓋を作り、蓋をして中火で15分程煮る。途中、お玉で数回イワシに煮汁をかける。

落し蓋を取り、煮汁が1/3量になるまで煮詰めたら完成です。