【下ごしらえ①】
じゃがいもは皮をむき、乱切り。
玉ねぎは、くし形切り。
牛肉は4㎝長さに切る。

【下ごしらえ②】
しらたきは、熱湯で軽く茹で2～３か所に包丁を入れる。

【下ごしらえ③】
さやえんどうは、筋を取り塩（分量外）を加えた熱湯で茹で、水に取ってから両端を少し切る。

鍋にサラダ油を熱し、牛肉をさっと炒め、しらたき、じゃがいも、にんじん、玉ねぎを加え炒め、だし汁をそそぐ。

煮立ったらアクを取り、砂糖、酒を加えてしばらく煮、オイスターソース、醤油を加え、中火で柔らかくなるまで煮る。