わけぎは、クルクル巻かなくて食べやすい大きさに切ってもいいです。冷ますのは、水につけたりせずに、自然に冷まして下さい。水っぽくなるし、絞るとせっかくの甘みが出てしまうので。酢味噌は山椒を入れて木の芽和えにしても美味しいです。