海老は背ワタを取り、尾の部分は残して殻を剥く。身の半分位で切り、身の部分は包丁でたたいてすり身にする。

サンド用食パンは耳を切り落とし、５mm各のサイコロ状に切る☆ サンド用食パンは冷凍してから、カットすると切りやすいです

ボウルに①の海老・豚ひき肉・ (A)を加えて粘りが出るまで練り、一口大に丸める。

(B)をボウルに入れて混ぜ合わせタルタルソースを作る。

手に水をつけて②の海老団子を丸めてくぼみを作り、残しておいた尾の部分に片栗粉をまぶして差し込み尾だけ飛び出すように丸める

表面に卵白を絡め、②の食パンをまわりに付ける。

170℃に熱したサラダ油に④の海老団子を入れて、時々混ぜながらこんがりきつね色になるまで揚げる。

器にサラダ菜を敷き海老団子を盛り付け、櫛型切りのレモンとタルタルソースを添える。