ひよこ豆は良く洗い、たっぷりの水に10時間程浸水し圧力鍋で加圧15分程度、自然冷却。茹で汁は少し取っておく。

すべての材料をフードプロセッサーに入れる。タヒニは固まっていたら分量内のレモン汁やオイルでのばす。

ペーストにする。濃度は固ければ水や豆のゆで汁で調整する。

お皿に盛り付けオリーブオイルやカイエンペッパーをかける。