鶏肝は脂肪を取り除き、食べやすい大きさに切る。心臓が入っている場合は縦半分に切る。血のかたまりをできるだけ取り除く。

水（分量外）につけ、何度か水をかえながら、つぶさないようによく洗う。ここで、更に血のかたまりを取り除く。

しょうがは細切りにする。（チューブの場合はそのままでO.K.）

鶏肝、梅干しの種、しょうが、醤油、日本酒、水を鍋に入れ、火をつける。

沸騰したら火を弱め、あくが出たらすくう。鶏肝に火が通るまで煮る。

時間があれば、しばらくおくと味がしみます。食べるときは、再度あたためたほうが美味しい♪