こちらがチゴダラです。のどぐろと言っても、アカムツやユメカサゴには、見えませんから、間違えようもありません。

軽く水洗いしましたら、内蔵を出し、肝だけは大切にして、後は捨てます。
鍋に入り易いよう、適当なブツ切りにして下さい。

レシピですので定石通り、湯霜造りにしていますが、面倒でしたら省略しても構いません。この後で臭みは、ちゃんと消します。

ここで秘策その１、ゴボウです。
コボウを加える事で、魚の臭みを消した上で、そのまま具としても食べられます。

鍋に、稚児鱈、大根、人参、ゴボウを入れましたら、水と料理酒で、煮て行きます。

ここで秘策その２、ニンニクです。
魚の臭み消しと言えば、生姜が定番ですが、今回は味噌と相性の良い大蒜で、臭みを消します。

灰汁が出てきましたら、丁寧に取り除いて下さい。
また、蒸発して水位が下がりましたら、適宜、水か、酒を足して下さい。

大根や人参が煮えるまで、稚児鱈も、一緒に煮ちゃって下さい！
大根が透き通ってきましたら、そろそろ仕上げに入ります。

冬場ですから、今回は、白菜も入れました。
白い部分は、味噌を入れる前、適当な頃合で入れて下さい。

さて、キモです。
味噌と一緒に油で炒めて、調味料として使う方法もありますが、具として食べたいので、そのまま入れます。

コボウと大蒜で、ほぼ臭みは消えていると思いますが、それでも気になる方は、長葱の青い部分を、適宜、加えて下さい。

味噌は、沸騰すると風味が飛びますから、最後の仕上げ段階で、加えます。
(１Ｌ前後の仕上り量を、想定しています)

白菜の葉も加えましたら、火を止めます。
葱は、薬味兼具なので、少し厚めに切ります。
後は、余熱で火を通します。

完成です。
稚児鱈の旨味を最大限に活かす為に、調味料は味噌だけ、作り方もシンプルです。

こちらは、もう一つの定番料理、煮付けです。

最後まで、レシピを読んで頂き、ありがとうございます。