ひき肉200gを菜箸でほぐす

水400ccが沸騰したら、ひき肉を入れ、アクをすくう

アクが落ち着いたら醤油大さじ3、砂糖大さじ2を加える

最初は強火、少し煮詰まったら中火、汁が少なくなったら弱火で煮込み、たまに木ベラか菜箸で混ぜる。鍋肌にくっつきやすい

ひき肉が煮詰まる間に、炒り卵の準備。ボウルに卵3個を割り入れ、サラダ油大さじ1を加える。味にコクが出る。ココが炒り卵の要

醤油小さじ1を加える

砂糖大さじ1を加える

菜箸4本を左右に動かして、卵を切るように混ぜる。決して回さない。泡も立てない。難しい場合はフォークで切るように混ぜる

なるべく泡を立てずに、黄身と白身をよく混ぜ合わせる。ここで、ひき肉のそぼろを仕上げる

少しだけ汁が残るくらいまで煮詰める。ご飯に乗せたときに、しっとりしている感じに仕上げるため

皿などの器に盛る。少し汁がある程度。余熱で半分くらい蒸発する

テフロンのフライパンで、油を引かずに最初は強火、温まったら弱火にして、溶き卵を投入

菜箸4本でグリグリ混ぜながら炒る。けっこう、こびりつきやすいので、最後は木ベラなどでこすって皿に盛る

カラカラに炒らずに、しっとりするくらいで、皿に移す

11のそぼろと、14の炒り卵を、ご飯の上に半々にして乗せて出来上がり