捏ねやすいかたさの生地になるまで、様子を見つつ少しずつぬるま湯を追加して捏ね、ひとまとめにする。※補足↓

調整できたらボウルから出し、表面がなめらかになるまで10〜15分ほど捏ねる。ゆっくりでOKなので丁寧に力を込めて。

なめらかに捏ね上がったら、綴じ目をしっかりつまんで丸める。ボウルに生地を戻し、ラップをかけて一次発酵。

発酵中は30〜40℃程度の暖かい所に置くか、オーブンの発酵機能で。(夏はエアコンなしの室温、冬は反射式ストーブの前など)

生地がが2倍程に膨らんだ頃、粉を付けた指を差す(フィンガーチェック)。穴が指の形のままキープされていれば完了！※補足↓

生地を取り出し、中央から外側へグーで軽くつぶしてガス抜き。

8等分に切り分けたら丸めて、オーブンペーパーを敷いた天板に並べる。ラップか固く絞った濡れ布巾を掛けて10分程休ませる。

続いて二次発酵。一次発酵と同じく暖かい所で発酵させる。こちらは30分ほど。ひと回りくらい膨らみます。

180℃で15分、段があれば下段で焼く。焼けたらパンの底を見て、ほんのり焼き色が付いていれば全体が白っぽくてもOK。