パスタを茹でるような大きな鍋にたっぷりお湯を沸かし塩小さじ1を入れる。

アク抜きをしたら、水気をしっかりしぼり、刻む。

小麦粉に水を少しずつ入れながら泡立て器でよく混ぜる。
卵も入れよく混ぜる。
混ぜすぎに注意。※練らない

桜海老、ふきのとうを入れて軽く混ぜる。

26cmのフライパンにサラダ油をひいて、生地を流して薄く伸ばす。
両面焼く。

皿に盛り付け、小皿に昆布つゆと大根おろしを添えて完成。