じゃがいもの皮を剥き、4mm幅で短冊切りにします。

じゃがいもがグズグズになる手前でフライパンから上げます。油をよく切りましょう。

たまごをボール割り入れ、よく溶きます。

3のじゃがいもをボールに入れ、塩を振り、じゃがいもがくずれない程度によく混ぜます。

フライパンにオリーブオイルを引き、5を入れ弱火で焼きます。淵が焼けたらヘラで剥がしておきます。

フライパンに蓋をして表面にも火を通しておきます。1,2分でよいと思います。

皿を蓋にしてフライパンを返し、トルティージャを裏返しまたフライパンに滑り入れます。

8を2回ほど繰り返し、お好みの焼色になったら完成です。