じゃがいもを皮付きのまま蒸すか茹でるかします。皮に切込を入れておくと後で剥きやすくなります。

火が通ったら皮を剥き、手でほぐします。

小麦粉とグリーンペースト、塩、コショウを入れて、よく混ぜます。水気が足りないなら水を、多いなら小麦粉を追加して下さい。

耳たぶくらいの固さによく混ざったらラップし、冷蔵庫で30分程度寝かせます。

まな板に打粉し、生地を直径2cm程度になるよう、細長く伸ばします。その後一口大に包丁で切ります。

大鍋に湯を沸かし、塩を入れます。沸騰したら生地がくっつかないよう、一つずつ湯に入れて茹でます。

浮き上がってきたら茹で上がりです。一旦ザルにあけ、冷水で冷やして下さい。

冷えたら再びザルにあけ、水気を切ったら完成です。お好みのパスタソースと絡めてお楽しみ下さい♪