ゴーヤーを食べやすい大きさにカットして、塩小さじ1をふって置く。

水、酢を火にかけ、塩、砂糖を加え、溶かす。沸騰寸前で火を止めて、ニンニク、赤唐辛子、ローリエを入れる。

ゴーヤーの水気を軽く切り、液体が熱いうちに漬け込む。