なすはヘタを取って縦半分に切り、可乃格子状に切り込みを入れて２～３分水にさらす。水けを切りなすの水分をよく拭く。

トマトはヘタを取り、４～６等分に切る。玉ねぎは薄くスライスする。

つけだれの材料を混ぜて深めのバットなどに入れる。

なすが半分浸るくらいの油を熱し、なすを皮目を下にして入れてしんなりしたら裏返し全体柔らかくなるまで揚げる。

油を切ったなす、トマト、玉ねぎをつけだれに漬け込み、冷えるまでそのまま置く。時間があれば冷蔵庫で１時間ほど冷やす。

食べる直前盛り付けたら千切りの青じそまたは小口切りの万能ねぎを添える。