ウグイは包丁で頭を落とし、内臓を取り除き軽く洗う。

全体が被るぐらいのお酒（分量外）に20~30分漬けて臭みを取る。

キッチンペーパーで水けを取り、ザルに並べて2時間位干す。
写真にはワカサギも混じってます（汗）

フライパンにクッキングシートを敷き干したウグイを並べ、緑茶をひたひたになる位入れ蓋をして弱火で2時間下茹でする。

一度煮立ったら中弱火~弱火で1時間煮る。
途中煮汁が減ってきたら水を少し足したり、鍋を回して煮汁をからめる。

煮汁が煮詰まってきたら、はちみつを入れて落し蓋をしてとろ火で30分～1時間煮汁が無くなるまで煮る。焦げやすいので注意！

好みの煮詰まり・照り具合にできあがったら、お皿に盛り付けて出来上がり！
保存容器には間隔を空けてくっつかない様入れ保存。